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TRS a été fondée à Londres il y a plus de 50 ans par Taherally Rehmanji Suterwalla, qui a introduit le meilleur de l'alimentation asiatique authentique au Royaume-Uni. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par ses cinq fils et est devenue l'un des plus grands fournisseurs d'aliments ethniques sur le marché européen.

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Pour 4 à 6 personnes | Temps de preparation
cuisson: 30min | Temps de repos: 45min – 1h

Bhatura

200g de farine de blé
20g de semoule fine
80-100 ml d'eau tiède
20g de yaourt nature
1 cc de sucre
1 cc de levure sèche
½ cc. sel
1 cuillère à soupe d’ huile huile de friture

1. Sortir le yaourt 1h avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante Faire tremper la semoule dans un peu d’eau.

2. Mélanger l’eau tiède avec le sucre et la levure et laisser reposer 10 minutes.

3. Mettre la farine dans un grand bol et faire un trou au milieu. Incorporer la semoule, le sel, le yaourt et une partie de l’eau de levure.

4. Ajouter progressivement plus d’eau de levure et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle non collante. Pétrir pendant au moins 10-15 minutes pour former une bonne quantité de gluten.

5. Huiler légèrement la surface de la pâte et couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.

6. Étaler 50g de pâte sur une surface huilée. Les galettes ne doivent pas être trop fines, sinon vous n’obtiendrez pas un intérieur moelleux. Mais elles ne doivent pas être trop épaisses non plus.

7. Dans une grande casserole, préchauffer lentement l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 185°C.

8. Pendant ce temps, mettre de côté une grande cuillère, une cuillère à frire et une grande assiette avec du papier absorbant.

9. Mettre une galette dans l’huile chaude et presser doucement avec un mouvement de ondulation. Lorsqu’elle commence à gonfler, versez continuellement de l’huile chaude dessus avec la cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit complètement gonflée

10. Retourner la galette et continuer la friture. Retirer à l’aide de la cuillère à frire et placer sur l’assiette avec du papier absorbant

Pour 4 personnes | Temps de préparation 30 min. | Cuisson cocotte: 15 min.

Chole - curry de pois chiches savoureux au thé noir

Ingrédients
400g de pois chiches secs
1/3 cc de bicarbonate de soude
600 ml de thé noir (Assam ou autre thé fort)
300g d'oignons rouges coupés en dés très fins
30g de pâte d'ail et gingembre
300g de purée de tomates
2 piments verts, hachés finement sel
5 cs de ghee ( beurre clarifié ou beurre ou huile végétale)
Mélange d'épices pour Chole
3 cc de graines de coriandre
2 feuilles de laurier indien
1 cardamome noire
1 ½ cc de graines de cumin
1 cc poivre noir ½ cc de ajowan
2 cc de poudre de piment du Cachemire (ou poudre de paprika)
1 cc de curcuma
½ cc amchoor
½ cc de poudre de grenade (facultatif)

Tarka
2 cs d’huile
2 piments verts, coupés en deux
5g de fines lamelles de gingembre
½ cc du mélange d'épices cholé

Pour la garniture
feuilles de coriandre ciselées oignon en rondelles fines, tranchées finement
Recette
1. Faire tremper les pois chiches la veille.

2. Porter les pois chiches à ébullition dans l'eau de trempage avec 1/3 cc de bicarbonate de soude jusqu'à ce que la mousse visqueuse se dissolve. Égoutter les pois chiches.

3. Préparer un thé noir foncé fort et réserver. Broyer les épices en un mélange et mettre ½ cc du mélange de côté.

4. Faire chauffer votre cocotte et ajouter le ghee.

5. Ajouter les oignons et faire sauter pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter la pâte d'ail et gingembre et faire sauter jusqu'à ce le mélange soit bien cuit.

6. Ajouter le mélange d'épices au cholé aux oignons et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter graduellement la purée de tomates et faire sauter environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit très foncée.

7. Ajouter les pois chiches, le thé noir et le sel

8. Fermer votre cocotte et cuire 15 minutes à haute pression.

9. Ouvrir la cocotte et vérifier si les pois chiches sont cuits. Écraser quelques pois chiches à la cuillère pour épaissir la sauce. Si nécessaire, laisser mijoter encore 5 minutes pour une sauce plus sauce. (laisser reposer encore 1 heure, la couleur de la sauce sera plus prononcée)

10. Pour la tarka, chauffer l'huile dans une petite poêle. Faire frire les piments, les lanières de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en ajoutant ½ cc du mélange d'épices sur le feu pendant 30 secondes.

11. Verser la tarka sur les pois chiches et garnir de feuilles de coriandre fraîche et de rondelles d'oignon. Astuce : Le cholé sera encore plus savoureux le lendemain. C'est une recette parfaite pour la congélation.
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