Je denkt misschien dat Bhatura gewoon een grotere poori is, maar het is meer dan dat. Een mooie bhatura heeft eenlicht bros van binnen, wat wordt bereikt door gist of bakpoeder toe te voegen. Een kleine hoeveelheid griesmeelzal zijn grote formaat stabiel houden. De sleutel om de bhatura als een ballon te laten rijzen, is genoeg gluten voorflexibiliteit en voldoende vocht en hete olie. Geniet ervan met stevige chole!
De beste Aziatische gerechten uit de hele wereld.
TRS werd meer dan 50 jaar geleden in Londen opgericht door Taherally Rehmanji Suterwalla, die het beste van authentieke Aziatische levensmiddelen naar het Verenigd Koninkrijk bracht. Vandaag wordt het bedrijf geleid door zijn vijf zonen en is het uitgegroeid tot een van de grootste leveranciers van etnische levensmiddelen op de Europese markt.
Video afspelen
Bhatura
200 g tarwemeel voor alle doeleinden 20 g fijn griesmeel 80-100 ml lauw water 20 g yoghurt 1 theelepel Suiker 1 theelepel droge gist ½ theelepel Zout 1 eetlepel olieolie om te frituren
1. Breng de yoghurt 1 uur van tevoren op kamertemperatuur. Week griesmeel in wat water.
2. Meng lauwwarm water met suiker en gist en laat 10 minuten staan.
3. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Roer het griesmeel, zout, yoghurt en wat gistwater erdoor.
4. Voeg geleidelijk meer gistwater toe en kneed tot een zacht, niet-plakkerig deeg. Kneed minimaal 10-15 minuten om een goede hoeveelheid gluten te vormen.
5. Vet het oppervlak van het deeg licht in en dek de kom af met een vochtige doek en laat het ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plaats.
6. Rol 50 g deeg uit op een geolied oppervlak. De pasteitjes mogen niet te dun zijn, anders krijg je geen brood van binnen. Ze mogen echter geen dikke rand vormen, anders gaan ze niet open.
7. Verhit verse olie in een brede pan langzaam tot 185°C.8. Leg ondertussen een grote lepel, een schuimspaan en een groot bord met keukenpapier opzij.
9. Leg een pasteitje in de hete olie en druk het er voorzichtig met een golvende beweging onder. Wanneer het begint op te blazen, gebruik dan een lepel om er continu hete olie over te gieten totdat het volledig opgeblazen is.
10. Draai het pasteitje om en bak verder. Haal het er vervolgens uit met de spatel en leg het op een bord met keukenpapier.
Chole – stevige kikkererwtencurry met zwarte thee
400 g gedroogde kikkererwten 1/3 theel. bakpoeder 600 ml zwarte thee (Assam of andere sterke thee) 300 g rode uien, zeer fijn gesneden 30 g gember-knoflookpasta 300 gram tomatenpuree 2 groene pepers, fijngehakt zout 5 el. ghee Chole-kruidenmix 3 theelepels. korianderzaden 2 Indiase laurierblaadjes 1 zwarte kardemom 1½ theelepel. Komijnzaad 1 theelepel. zwarte peper ½ theel. ajwain 2 theelepel. Kashmiri Chilipoeder(alternatief paprikapoeder) 1 theelepel. kurkuma ½ theelepel. amchor ½ theelepel. granaatappel poeder(Optioneel) Tarka 2 eetlepels olie 2 groene pepers, gehalveerd 5g fijne gemberreepjes ½ theelepel. Van de chole kruidenmix Voor garnering Koriandergroenten, gehakte uienringen, in dunne plakjes gesneden
1. Week de kikkererwten een nacht. Minstens 5 uur. 2. Breng de kikkererwten aan de kook met 1/3 tl in het weekwater. zuiveringszout totdat het stroperige schuim oplost. Zeef de kikkererwten en gooi het water weg. 3. Maak een sterke donkere zwarte thee en zet apart. Maal de kruiden tot een mengsel en doe ½ tl. het mengsel opzij. 4. Verwarm je snelkookpan en voeg ghee toe. 5. Voeg uien toe en bak tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 15 minuten. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak tot het niet meer rauw ruikt. 6. Voeg de chole-kruidenmix toe aan de uien en fruit 1 minuut. Voeg geleidelijk de tomatenpuree toe en bak tot de saus erg donker is, ongeveer 10 minuten. 7. Voeg kikkererwten, zwarte thee en zout naar smaak toe.8. Sluit de snelkookpan en kook 5 minuten onder hoge druk, gevolgd door 15 minuten natuurlijke afgifte. 9. Open de snelkookpan en controleer of de kikkererwten gaar zijn. Pureer een paar kikkererwten met een lepel om de saus in te dikken. Laat indien nodig nog 5 minuten sudderen om de saus in te dikken. (Laat de chole nog een uur staan, zodat de kikkererwten nog donkerder van kleur kunnen worden.) 10. Verhit voor de tarka de olie in een kleine pan. Fruit pepers, gemberreepjes en knoflook tot geurig, voeg ½ tl toe. Verwarm het kruidenmengsel op de restwarmte gedurende 30 seconden. 11. Giet de tarka over de afgewerkte kikkererwten en garneer met verse koriander en uienringen
ONZE BEST VERKOPENDE PRODUCTEN
